Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ξεραμένες Ντομάτες σε Λάδι

Ξεραμένες ντομάτες μαλακωμένες σε ξύδι και μαριναρισμένες στο βάζο με σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ ξεραμένες ντομάτες
• 300 ml λευκό κρασί ξίδι
• 300 ml νερό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε το ξίδι και το νερό με το αλάτι σε κατσαρόλα και αφήστε τις ξεραμένες ντομάτες να μουλιάσουν μέσα 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.
2. Βγάλτε τις ντομάτες με τρυπητή κουτάλα, απλώστε τις σε καθαρή πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα τουλάχιστον 2 ώρες – η υπολειπόμενη υγρασία θολώνει το λάδι.
3. Ξεπλύνετε δύο βαζάκια με βραστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς, ώστε τίποτα να μη χαλάσει.
4. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το με τη ρίγανη και τις νιφάδες τσίλι.
5. Στοιβάξτε εναλλάξ τις ντομάτες και το μείγμα μπαχαρικών χαλαρά στα βαζάκια και γεμίστε με ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν καλά κατά 1 εκ.· με το στέλεχος ενός κουταλιού βγάλτε τις φυσαλίδες αέρα.
6. Κλείστε τα βαζάκια και αφήστε τα να ωριμάσουν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος τουλάχιστον μία εβδομάδα, κατόπιν σερβίρετε με ψωμί, τυρί ή αντίπαστα.