Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ρεβιθιών αλά Προβανσάλ

Ρεβίθια με ντοματάκια, κόκκινο κρεμμύδι και βότανα της Προβηγκίας σε βινεγκρέτ ελαιολάδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες ρεβίθια (400 γρ. η καθεμία)
• 3 ντομάτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό μέχρι να μη βγάζουν άφρο και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
2. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις αποσπερματώνουμε και τις κόβουμε σε κύβους 1 εκ., το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το σκόρδο πολύ ψιλά.
3. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι κόκκινου κρασιού, το σκόρδο, τα φύλλα θυμαριού, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας.
4. Ανακατεύουμε τα ρεβίθια με το βινεγκρέτ και τα αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – ζεστά έχουν πιο στρογγυλή γεύση.
5. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα κρεμμυδάκια και τις ελιές χωρίς κουκούτσι, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μη διαλυθούν οι ντομάτες.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, δοκιμάζουμε ξανά και σερβίρουμε τη σαλάτα με φρέσκο άσπρο ψωμί ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως.