Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ριγανιστού Κράμβου (Κολ Ραβί) Τριμμένου

Ψιλοτριμμένο γογγύλι με λεμόνι, σχοινόπρασο και ελαιόλαδο, τραγανό και χωρίς μαγείρεμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό γογγύλια (κολ ραβί)
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια πικάντικη
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 μικρό κρεμμύδι (σαλότ)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα γογγύλια, κόβοντας γενναιόδωρα τα ξυλώδη σημεία στο κοτσάνι, και κρατάμε τα τρυφερά εσωτερικά φύλλα για γαρνιτούρα.
2. Τρίβουμε τους κόνδυλους στον χοντρό τρίφτη ή τους κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τους ξεσφίγγουμε ελαφρά σε ένα μπολ.
3. Πλένουμε το λεμόνι καλά, τρίβουμε λεπτά τη φλούδα και στύβουμε τον χυμό· τα προσθέτουμε αμέσως στο τριμμένο γογγύλι και ανακατεύουμε.
4. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, χτυπάμε αργά μέσα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.
5. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ μέσα στο τριμμένο γογγύλι και αφήνουμε τη σαλάτα 10 λεπτά να ξεκουραστεί, ώστε να μαλακώσει λίγο αλλά να παραμείνει τραγανή.
6. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτούς κρίκους, το ανακατεύουμε μέσα και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα, γαρνιρισμένη με τα τρυφερά φύλλα γογγυλιού.