Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Λευκού Λάχανου με Βινεγκρέτ

Λεπτοκομμένο λευκό λάχανο με καρότο, ζυμωμένο μαλακό και ντυμένο με δυνατή βινεγκρέτ μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περίπου 1 κιλό)
• 2 καρότα
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 ασκαλώνιο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λευκό λάχανο, κόψτε το σε τέταρτα και αφαιρέστε το κοτσάνι σφηνοειδώς.
2. Κόψτε τα τέταρτα με μανδολίνα ή μεγάλο μαχαίρι σε πολύ λεπτές λωρίδες και ξύστε χοντρά τα καρότα.
3. Ζυμώστε το λάχανο με 2 κ.γ. αλάτι και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ δυνατά με τα χέρια για 3–4 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει.
4. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι λευκού κρασιού, το κύμινο, πιπέρι και το πολύ ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και προσθέστε σιγά σιγά το ηλιέλαιο.
5. Ρίξτε τη βινεγκρέτ πάνω στο λάχανο και τα καρότα και ανακατέψτε καλά, ώστε κάθε ίνα να είναι εμποτισμένη.
6. Αφήστε τη σαλάτα να δέσει στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, δοκιμάστε ξανά πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε ως συνοδευτικό σε ψητά.