Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γαλλική Σαλάτα Μάραθου με Πορτοκάλι

Μάραθος κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες με ζουμερά φιλέτα πορτοκαλιού και μαύρες ελιές, ντυμένος με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κεφαλές μάραθου
• 2 πορτοκάλια
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 ασκαλώνιο
• 1 ματσάκι φύλλα μάραθου
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φύλλα του μάραθου και βάλτε τα στην άκρη, κόψτε τις κεφαλές κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι σφηνοειδώς.
2. Κόψτε τον μάραθο σε πολύ λεπτές φέτες με μια μανδολίνα και ανακατέψτε αμέσως με τον χυμό λεμονιού, ώστε να παραμείνει ανοιχτόχρωμος και τραγανός.
3. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια με κοφτερό μαχαίρι ώστε να μη μείνει καθόλου λευκή φλούδα, και βγάλτε τα φιλέτα ανάμεσα στις μεμβράνες, κρατώντας τον χυμό που τρέχει.
4. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το ασκαλώνιο κομμένο σε λεπτούς κρίκους.
5. Ανακατέψτε προσεκτικά τον μάραθο, τα φιλέτα πορτοκαλιού και τις ξεκουκουτσιασμένες ελιές με το ντρέσινγκ, ώστε τα φιλέτα να μη διαλυθούν.
6. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί 10 λεπτά, πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου και σερβίρετε κρύα ως ορεκτικό.