Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Λαχανίδας με Καρύδια

Τρυφερή σαλάτα λαχανίδας με παντζάρι και καρύδια, ντυμένη με βινεγκρέτ από λάδι καρυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ λαχανίδα (μαρωλή)
• 400 γρ βρασμένο παντζάρι
• 100 γρ καρύδια
• 3 κουτ. σούπας λάδι καρυδιού
• 2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι σέρι
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 μικρό κρεμμύδι (εσαλότ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τη λαχανίδα αρκετές φορές σε κρύο νερό, κόβοντας τις ρίζες, και τη στεγνώνουμε πολύ προσεκτικά με σαλατιέρα.
2. Καθαρίζουμε το βρασμένο παντζάρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες ή κύβους 1 εκ.
3. Ψιλοκόβουμε χοντρά τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσουν.
4. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι σέρι, το ψιλοκομμένο εσαλότ, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε σιγά σιγά λάδι καρυδιού και ηλιέλαιο χτυπώντας.
5. Ανακατεύουμε πρώτα το παντζάρι με τη μισή βινεγκρέτ και το αφήνουμε 5 λεπτά, ώστε να μη βάψει τη σαλάτα.
6. Ανακατεύουμε τη λαχανίδα με την υπόλοιπη βινεγκρέτ πολύ σύντομα, τη γαρνίρουμε με παντζάρι και καρύδια και σερβίρουμε αμέσως.