Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Φασολιών με Κόκκινο Κρεμμύδι

Τοσκανική σαλάτα από λευκά φασόλια με ήπιο κρεμμύδι Τροπέα, φασκόμηλο και άφθονο πράσινο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. λευκά φασόλια (κονσέρβα)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι (κρεμμύδι Τροπέα)
• 4 φύλλα φασκόμηλο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στραγγίστε τα προσεκτικά, χωρίς να τα λιώσετε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι Τροπέα σε λεπτές ροδέλες και μαρινάρετε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και μια πρέζα αλάτι για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ήπιο.
3. Κόψτε το σκόρδο στη μέση και τρίψτε δυνατά την κομμένη πλευρά στο εσωτερικό του μπολ της σαλάτας, μετά αφαιρέστε τη σκελίδα.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και αφήστε τα φύλλα φασκόμηλου να τραβήξουν μέσα 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το λάδι να μυρίσει· αφήστε το να κρυώσει.
5. Ανακατέψτε ελαφρά τα φασόλια, τα μαριναρισμένα κρεμμύδια μαζί με το ξίδι, το λάδι φασκόμηλου και το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέσα στο μπολ και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με φρυγανισμένο ψωμί.