Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καπονατίνα Μελιτζάνας Γλυκόξινη

Μικροί γλυκόξινοι κύβοι μελιτζάνας με σέλινο, κάπαρη και αμύγδαλα, που γίνονται πιο στρογγυλοί στη γεύση μετά από μια νύχτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες (περ. 600 γρ.)
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κονσέρβα ντομάτα κομμάτια (400 γρ.)
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ., ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και στραγγίστε σε σουρωτήρι 30 λεπτά, μετά στεγνώστε.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, ψιλοκόψτε χοντρά και βάλτε στην άκρη· μουλιάστε την κάπαρη 10 λεπτά και στραγγίστε.
3. Ζεστάνετε δυνατά 6 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας σε δόσεις 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να μαλακώσουν· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κομμένο σε φέτες σέλινο 6 λεπτά, μέχρι το σέλινο να έχει ελαφρά τραγανότητα, μετά προσθέστε την ντομάτα και βράστε ασκέπαστα 10 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το ξίδι και βράστε 4–5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να έχει γλυκόξινη γεύση, μετά ενσωματώστε τις μελιτζάνες, τις ξεκουκουτσιασμένες ελιές και την κάπαρη και αφήστε να τραβήξει 5 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε, αφήστε να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλισμένο με αμύγδαλα και βασιλικό.