Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ελιές αλά Ασκολάνα

Μεγάλες πράσινες ελιές τυλιγμένες γύρω από γέμιση μοσχαριού και μοσχαρίσιου κρέατος, πανέ και τραγανά τηγανισμένες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 40 μεγάλες πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι, σε άλμη)
• 150 γρ. κιμάς μοσχάρι
• 150 γρ. κιμάς μοσχαράκι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 3 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε καρότο, σέλινο και κρεμμύδι σε πολύ ψιλά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. λάδι για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε τον κιμά μοσχάρι και μοσχαράκι και σοτάρουμε ψιχαλωτά 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
2. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, το ζυμώνουμε με την τριμμένη παρμεζάνα, 1 αυγό, αλάτι και άφθονο πιπέρι, προσθέτοντας αν χρειαστεί 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά μέχρι να γίνει πλαστικό.
3. Ξεπλένουμε τις ελιές, τις στεγνώνουμε και τυλίγουμε γύρω από κάθε μία περίπου 1 κ.γ. γέμιση σε μπαλάκι, ώστε να καλυφθεί τελείως.
4. Περνάμε τις γεμιστές ελιές πρώτα στο αλεύρι, μετά στα υπόλοιπα χτυπημένα αυγά και τέλος τις κυλάμε καλά στην τριμμένη φρυγανιά· βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175 °C και τηγανίζουμε τις ελιές σε παρτίδες 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, αλατίζουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως ζεστές ως αντίπαστο ή σνακ για απεριτίφ.