Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κροστίνι Τοσκάνης με Συκωτάκια

Φρυγανισμένο ψωμί με μια αρωματική πάστα από συκωτάκια κοτόπουλου, κάπαρη και αντζούγιες, σιγομαγειρεμένη σε Βιν Σάντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 100 ml Βιν Σάντο (εναλλακτικά ξηρό λευκό κρασί)
• 30 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μπαγκέτα
• 150 ml ζωμό κότας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεβγάζουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου με κρύο νερό, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε προσεκτικά όλες τις μεμβράνες και τα πρασινωπά σημεία, μετά τα κόβουμε χοντρά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε τα κομμάτια συκωτιού και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να είναι γκρι απ' έξω και ελαφρώς ροζ μέσα.
4. Σβήνουμε με το Βιν Σάντο, εξατμίζουμε 2 λεπτά, ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο απαλά 15 λεπτά, μέχρι το συκώτι να είναι εντελώς ψημένο.
5. Προσθέτουμε κάπαρη και αντζούγιες, τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί με μαχαίρι ή σύντομα στο μπλέντερ σε χοντρή πάστα, ανακατεύουμε το βούτυρο και αρωματίζουμε με αλάτι και άφθονο πιπέρι.
6. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες, τις φρυγανίζουμε στο φούρνο στους 200 °C 5 λεπτά, απλώνουμε πλούσια την ακόμα ζεστή πάστα και σερβίρουμε αμέσως.