Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πιντζιμόνιο

Ωμά λαχανικά κομμένα σε λωρίδες, βουτηγμένα σε αλατισμένο ελαιόλαδο με φρέσκο πιπέρι – το πιο απλό ορεκτικό της Τοσκάνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μάραθος
• 4 καρότα
• 3 στελέχη σέλινο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 8 ραπανάκια
• 120 μλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και μετά στεγνώστε τα πολύ καλά, ώστε αργότερα να μην αραιώσει το λάδι από νερό.
2. Κόψτε τον μάραθο στα τέσσερα και αφαιρέστε τον κορμό, καθαρίστε τα καρότα και αφαιρέστε τις χοντρές ίνες από το σέλινο.
3. Κόψτε τα όλα σε λωρίδες μήκους περίπου 8 εκ. και πάχους δαχτύλου, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες και τα ραπανάκια απλώς στη μέση.
4. Βάλτε τις λωρίδες λαχανικών 15 λεπτά σε παγωμένο νερό ώστε να γίνουν πολύ τραγανές, μετά στραγγίστε και στεγνώστε τες.
5. Μοιράστε το ελαιόλαδο σε τέσσερα μικρά μπολ και βάλτε σε καθένα μια γενναία πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι· ανακατέψτε λίγο.
6. Στήστε τα λαχανικά όρθια σε ένα ποτήρι ή σε πιατέλα και σερβίρετε με τα μπολάκια λαδιού για βούτηγμα.