Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα με Τρυφερά Κουκιά

Νεαρά κουκιά ζεματισμένα σύντομα και ανακατεμένα φρέσκα με δυόσμο, φρέσκο κρεμμύδι και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. νεαρά κουκιά (ξεφλουδισμένα)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε τα ξεφλουδισμένα κουκιά 3–4 λεπτά και τα βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό, ώστε να μείνουν έντονα πράσινα.
2. Τα πολύ νεαρά κουκιά μπορούν να μείνουν με τη φλούδα τους· στα πιο ώριμα αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα με μια χαρακιά στην άκρη – από κάτω φαίνεται το τρυφερό ανοιχτοπράσινο εσωτερικό.
3. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια μαζί με το ανοιχτοπράσινο τμήμα σε λεπτές ροδέλες και τσαλακώνουμε χοντρά τα φύλλα δυόσμου.
4. Τρίβουμε λεπτά το σκόρδο και το ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού, κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε ένα ντρέσινγκ.
5. Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα κουκιά με τα φρέσκα κρεμμύδια και τον δυόσμο, προσθέτουμε το ντρέσινγκ και αφήνουμε να απορροφηθούν οι γεύσεις 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Πριν το σερβίρισμα δοκιμάζουμε ξανά τη γεύση, γαρνίρουμε με λίγα φρέσκα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε ως ορεκτικό με ψωμί.