Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Μάραθου με Ελιές

Φέτες μάραθου κομμένες πολύ λεπτά με μαύρες ελιές, άφθονο χυμό λεμονιού και καλό ελαιόλαδο, τραγανή και φρέσκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 βολβοί μάραθου
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη τα τρυφερά πράσινα φύλλα του μάραθου, κόβουμε σφηνοειδώς το κοτσάνι και αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά στρώματα.
2. Κόβουμε τους βολβούς κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες με μανταολίνο και τις βάζουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό, ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και ξεκουκουτσιάζουμε τις ελιές, κόβοντάς τις στη μέση.
4. Πλένουμε το λεμόνι με ζεστό νερό, τρίβουμε ψιλά τη φλούδα και βγάζουμε τον χυμό, ανακατεύουμε και τα δύο με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Στραγγίζουμε καλά τον μάραθο και τον στεγνώνουμε, τον βάζουμε σε μπολ με τους κρίκους κρεμμυδιού και τις ελιές και ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ.
6. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο πράσινο φύλλωμα του μάραθου και σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως, πριν ο μάραθος αφήσει νερό.