Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Οβέρνης με Μπλε Τυρί

Πράσινη σαλάτα με πικάντικο μπλε τυρί Οβέρνης, τραγανές φέτες μήλου και καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι μαρούλι
• 150 γρ. μπλε τυρί Οβέρνης (εναλλακτικά γκοργκοντζόλα)
• 100 γρ. καρύδια
• 1 ξινό μήλο
• 3 κ.σ. λάδι καρυδιού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 1 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 1 ασκαλώνιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το μαρούλι σε φύλλα, πλύνετέ το καλά, στεγνώστε το με τη φυγοκεντρική συσκευή και σκίστε το σε μπουκιές.
2. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν, και αφήστε τα να κρυώσουν σε πιάτο.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το ξίδι κρασιού, το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο, αλάτι και πιπέρι, μετά ενσωματώστε σιγά σιγά το λάδι καρυδιού και το ελαιόλαδο.
4. Κόψτε το μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε τις αμέσως με 1 κ.σ. από τη βινεγκρέτ ώστε να μη μαυρίσουν.
5. Ανακατέψτε τη σαλάτα ελαφρά σε φαρδύ μπολ με την υπόλοιπη βινεγκρέτ – τα φύλλα πρέπει να βραχούν μόνο ελαφρώς.
6. Απλώστε από πάνω τις φέτες μήλου και τα καρύδια, τρίψτε χοντρά το μπλε τυρί από πάνω και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.