Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Φασολάκια με Φουντούκια

Τραγανά φασολάκια χλιαρά ανακατεμένα με αρωματικό λάδι φουντουκιού και καβουρδισμένα φουντούκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φασολάκια
• 50 γρ. φουντούκια
• 3 κ.σ. λάδι φουντουκιού
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ασκαλώνιο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τις άκρες, ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο σε κύβους και μαδήστε χοντρά τα μυρώνια.
2. Καβουρδίστε τα φουντούκια στον φούρνο στους 170 °C για 8 λεπτά, τρίψτε τα σε ένα πανί για να φύγει η φλούδα και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
3. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό δυνατά και μαγειρέψτε τα φασολάκια ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι να έχουν ακόμα αισθητή τραγανότητα και έντονο πράσινο χρώμα.
4. Στραγγίξτε τα φασολάκια, ξεβγάλτε τα 30 δευτερόλεπτα σε παγωμένο νερό ώστε να κρατήσουν το χρώμα τους, και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.
5. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι κρασιού, αλάτι και πιπέρι, ενσωματώστε το λάδι φουντουκιού και το ηλιέλαιο και προσθέστε τους κύβους ασκαλωνίου.
6. Ανακατέψτε τα ακόμα χλιαρά φασολάκια με τη βινεγκρέτ, απλώστε τα σε πιατέλα, πασπαλίστε με φουντούκια και μυρώνια και σερβίρετε χλιαρά.