Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ραδικιών με Αυγό Ποσέ

Πικρή σαλάτα από αγριοραδίκια με ζεστή βινεγκρέτ μουστάρδας, τραγανά κρουτόν και ένα μαλακό αυγό ποσέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φύλλα αγριοραδίκι
• 4 αυγά
• 150 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ασκαλώνιο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε καλά τα φύλλα αγριοραδίκι, στεγνώστε τα και κόψτε στα δύο τα μεγαλύτερα φύλλα· ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο.
2. Κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους 1,5 εκ. και τσιγαρίστε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με την ελαφρώς λιωμένη σκελίδα σκόρδο 5–6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι κόκκινου κρασιού, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σιγά-σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο χτυπώντας και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια.
4. Ζεστάνετε άφθονο νερό με μια σταγόνα ξίδι στους 90°C – δεν πρέπει να βράζει έντονα – και δημιουργήστε μια δίνη με ένα κουτάλι.
5. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα, γλιστρήστε τα μέσα στη δίνη και ποσάρετε 3 λεπτά μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Ανακατέψτε τα αγριοραδίκια με τη βινεγκρέτ, μοιράστε σε τέσσερα πιάτα, πασπαλίστε με κρουτόν και τοποθετήστε από ένα ζεστό αυγό σε κάθε πιάτο, σερβίρετε με χοντρό πιπέρι.