Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ροκφόρ με Καρύδια

Ανάμεικτα πράσινα φύλλα σαλάτας με δυνατό ροκφόρ, καβουρδισμένα καρύδια και φέτες αχλαδιού σε βινεγκρέτ καρυδέλαιου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. ανάμεικτα πράσινα φύλλα σαλάτας
• 150 γρ. ροκφόρ
• 80 γρ. καρύδια
• 2 σφιχτά αχλάδια
• 1 ασκαλώνιο
• 3 κ.σ. καρυδέλαιο
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα φύλλα σαλάτας, στραγγίστε τα πολύ καλά και κόψτε τα με τα χέρια σε μπουκιές· κόψτε το ασκαλώνιο σε πολύ ψιλά καρέ.
2. Καβουρδίστε τα καρύδια σε τηγάνι χωρίς λιπαρά σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν έντονα, και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο.
3. Για τη βινεγκρέτ ανακατέψτε τη μουστάρδα, το μέλι, το ξίδι κόκκινου κρασιού, το ασκαλώνιο, αλάτι και πιπέρι και ενσωματώστε χτυπώντας σιγά σιγά το καρυδέλαιο, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς κρεμώδης.
4. Κόψτε τα αχλάδια μόλις τώρα στα τέσσερα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, ώστε να μη μαυρίσουν.
5. Ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα με τα δύο τρίτα της βινεγκρέτ και μοιράστε την σε τέσσερα πιάτα.
6. Μοιράστε από πάνω τις φέτες αχλαδιού και τα καρύδια, θρυμματίστε χοντρά το ροκφόρ, ραντίστε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρετε αμέσως.