Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ανσουαγιάντ

Κρύο ντιπ αντζούγιας με σκόρδο, ξίδι κόκκινου κρασιού και ελαιόλαδο, λιωμένο στο γουδί μέχρι να γίνει κρεμώδες και σερβιρισμένο με ωμά λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 βολβός μάραθου
• 6 ραπανάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα φιλέτα αντζούγιας σε χαρτί κουζίνας· καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο.
2. Λιώστε το σκόρδο στο γουδί με μια πρέζα αλάτι για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει λεία πάστα.
3. Προσθέστε τις αντζούγιες και συνεχίστε να κοπανάτε, μέχρι να προκύψει μια λεία, ανοιχτόχρωμη μάζα χωρίς κομματάκια ψαριού.
4. Ανακατέψτε τη μουστάρδα και το ξίδι, μετά ενσωματώστε το ελαιόλαδο πρώτα σταγόνα σταγόνα και έπειτα σε λεπτή ροή, μέχρι το ντιπ να δέσει κρεμώδες· δώστε γεύση με πιπέρι.
5. Κόψτε τα καρότα και τον μάραθο σε στικ μήκους δαχτύλου, κόψτε τα ραπανάκια στη μέση και βάλτε τα λαχανικά στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
6. Βάλτε την ανσουαγιάντ σε ένα μικρό μπολ, τοποθετήστε το στο κέντρο της πιατέλας με τα λαχανικά και σερβίρετε δροσερό.