Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ταπενάντ Προβηγκίας

Χοντροκομμένη πάστα από μαύρες ελιές, κάπαρη και αντζούγιες με ελαιόλαδο – το κλασικό άλειμμα για το απεριτίφ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 φιλέτα αντζούγιας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μπαγκέτα
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τις ελιές και ελέγξτε μήπως έχουν μείνει κουκούτσια· ξεπλύνετε την κάπαρη, στύψτε την και κόψτε χοντρικά τα φιλέτα αντζούγιας.
2. Καθαρίστε τη σκελίδα σκόρδου, κόψτε την κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο – αλλιώς η πάστα πικρίζει.
3. Λιώστε το σκόρδο με το θυμάρι στο γουδί μέχρι να γίνει λεία πάστα.
4. Προσθέστε σταδιακά τις ελιές, την κάπαρη και τις αντζούγιες και κοπανίστε τα χοντρικά· η ταπενάντ πρέπει να μείνει με κομματάκια και να μη γίνει πουρές.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να προκύψει μια γυαλιστερή πάστα που αλείφεται· δώστε γεύση με πιπέρι.
6. Αφήστε την τουλάχιστον 30 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρετε με ψημένη μπαγκέτα.