Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπάνια Κάουντα

Ζεστό ντιπ από το Πιεμόντε με σκόρδο, αντζούγιες, ελαιόλαδο και βούτυρο, που συνοδεύει ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 φιλέτα αντζούγιας
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml γάλα
• 200 ml ελαιόλαδο
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 καρότα
• 3 κοτσάνια σέλερι
• 1 πιπεριά
• 1 βολβός μάραθου

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδο, κόψτε τες στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε το πράσινο βλαστάρι – κάνει το ντιπ πικρό.
2. Σιγοβράστε το σκόρδο μέσα στο γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να διαλύεται με πίεση, και μετά στραγγίστε το γάλα.
3. Κόψτε χοντρά τα φιλέτα αντζούγιας και βάλτε τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με το μαλακό σκόρδο και το βούτυρο.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο και λιώστε τα όλα σε πολύ χαμηλή φωτιά 10–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν κρεμώδης σάλτσα – δεν πρέπει ποτέ να βράσει, αλλιώς πικρίζει.
5. Καθαρίστε τα καρότα, το σέλερι, την πιπεριά και τον μάραθο και κόψτε τα σε μπαστουνάκια μήκους δαχτύλου.
6. Φέρτε την μπάνια κάουντα ζεστή στο τραπέζι σε μικρό πήλινο σκεύος πάνω σε ρεσό και σερβίρετε δίπλα τα λαχανικά για βούτηγμα.