Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πουνταρέλε αλά Ρομάνα

Ρωμαϊκή χειμωνιάτικη σαλάτα: λωρίδες ραδικιού που κατσαρώνουν σε παγωμένο νερό, με δυνατό ντρέσινγκ αντζούγιας και σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι πουνταρέλε (ραδίκι καταλόνια, ή σικορέ)
• 6 φιλέτα αντζούγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε από τις πουνταρέλε τα εξωτερικά φύλλα και ξεχωρίστε ένα ένα τα ανοιχτόχρωμα, κούφια βλαστάρια από την καρδιά.
2. Κόψτε τα βλαστάρια κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και αφήστε τες 30 λεπτά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό – εκεί κατσαρώνουν και χάνουν μέρος της πικράδας τους.
3. Λιώστε τα φιλέτα αντζούγιας στο γουδί μαζί με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν χοντρή πάστα.
4. Ανακατέψτε μέσα το ξίδι λευκού κρασιού, μετά ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή και δουλέψτε τα όλα μέχρι να γίνουν κρεμώδες ντρέσινγκ.
5. Στραγγίστε καλά τις πουνταρέλε και στεγνώστε τες σε καθαρή πετσέτα, για να κολλάει επάνω τους το ντρέσινγκ.
6. Ανακατέψτε τις λωρίδες με το ντρέσινγκ, δώστε γεύση με πιπέρι και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι τραγανές.