Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ζάατερ Αχντάρ

Παλαιστινιακή σαλάτα από φρέσκα φύλλα ζάατερ με ντομάτα, κρεμμύδι, σουμάκ και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. φρέσκα φύλλα ζάατερ (εναλλακτικά μισή ποσότητα μαντζουράνα και μισή θυμάρι)
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε το ζάατερ από τα ξυλώδη κοτσάνια, πλύντε τα φύλλα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά σε μια πετσέτα – στη σαλάτα μπαίνουν μόνο τα τρυφερά φύλλα.
2. Κόψτε στη μέση τα πολύ μεγάλα φύλλα και βάλτε τα όλα σε μια φαρδιά σαλατιέρα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα, τρίψτε το με 1/2 κ.γ. αλάτι και τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε το 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρούς κύβους, για να μη νερουλιάσει η σαλάτα.
5. Ανακατέψτε απαλά τα φύλλα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες με το ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το σουμάκ και τις νιφάδες τσίλι και αλατίστε.
6. Σερβίρετε αμέσως – το φρέσκο ζάατερ μαραίνεται γρήγορα· ταιριάζει με ζεστή αραβική πίτα.