Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τουμ (κρέμα σκόρδου)

Αφράτη λιβανέζικη κρέμα σκόρδου, χτυπημένη από σκόρδο, αλάτι, λεμόνι και λάδι σε σφιχτό γαλάκτωμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 120 γρ. σκελίδες σκόρδου (περ. 3 κεφάλια)
• 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 3 κ.σ. παγωμένο νερό
• 400 ml ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε τες στη μέση και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο – πικρίζει την κρέμα και τη βαραίνει.
2. Δουλέψτε το σκόρδο με το θαλασσινό αλάτι σε ψηλό δοχείο μπλέντερ για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει λεία πάστα, και κατεβάστε μία φορά το μείγμα από τα τοιχώματα.
3. Ρίξτε το ουδέτερο λάδι σε πολύ λεπτή κλωστή χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα – τα πρώτα 100 ml πρέπει να μπουν στάλα στάλα, αυτά κρίνουν το γαλάκτωμα.
4. Μετά από κάθε τρίτο του λαδιού προσθέστε από 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. παγωμένο νερό· το μείγμα ασπρίζει και πήζει κάθε φορά.
5. Χτυπήστε μέχρι η κρέμα να στέκεται σφιχτή σαν μαγιονέζα και το κουτάλι να μένει όρθιο μέσα της· αν κόψει, χτυπήστε 1 κ.σ. παγωμένο νερό σε καθαρό μπολ και ενσωματώστε αργά το κομμένο μείγμα.
6. Διορθώστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, βάλτε την κρέμα σε μπολ, περιχύστε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο, φαλάφελ ή αραβική πίτα.