Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σικίλ Πακ (Ντιπ Κολοκυθόσπορου)

Ντιπ από τη Γιουκατάν με καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο και ψητή ντομάτα, πικάντικο με πιπεριά habanero.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. κολοκυθόσπορος
• 4 ντομάτες
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 1 πιπεριά habanero
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. χυμό πικρού πορτοκαλιού (εναλλακτικά 3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι + 1 κ.σ. χυμό λάιμ)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. τσιπς τορτίγιας

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τον κολοκυθόσπορο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν και να μυρίσουν σαν ξηρός καρπός· βγάλτε τους αμέσως σε πιάτο και αφήστε τους να κρυώσουν.
2. Ψήστε τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι και την πιπεριά habanero στο ίδιο τηγάνι χωρίς λάδι για 8–10 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει σε σημεία και οι ντομάτες να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε το μίσχο από την πιπεριά habanero και τους σπόρους ανάλογα με την επιθυμητή καυτερότητα· λιώστε χοντρικά τις ντομάτες, η φλούδα μπορεί να παραμείνει.
4. Αλέστε τον κρυωμένο κολοκυθόσπορο στο μπλέντερ ή στο γουδί, μέχρι να γίνει ένα χοντρό, ελαφρώς λαδερό αλεύρι.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά habanero, ανακατέψτε στο μπλέντερ με τον χυμό πικρού πορτοκαλιού και το αλάτι για λίγο, μέχρι να γίνει μια πηχτή, αλειφόμενη πάστα – προσθέστε νερό κουταλιά-κουταλιά αν χρειαστεί.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, βάλτε το μείγμα σε μπολ και σερβίρετε χλιαρό με τσιπς τορτίγιας.