Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ενσαλάδα δε Νοτσεμπουένα

Γιορτινή σαλάτα από κόκκινο παντζάρι, πορτοκάλι, μήλο και ανανά με φιστίκια και σπόρους ροδιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο κόκκινο παντζάρι
• 3 πορτοκάλια
• 2 μήλα
• 300 γρ. ανανάς
• 1 ρόδι
• 80 γρ. φιστίκια
• 2 λάιμ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 μαρούλι ρομάνα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κόκκινο παντζάρι από τη φλούδα και κόψτε το σε λεπτές φέτες ή ψιλούς κύβους – τα γάντια προστατεύουν τα δάχτυλα από λεκέδες.
2. Φιλετάρετε τα πορτοκάλια και κρατήστε τον χυμό που τρέχει· αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες, κόψτε τον ανανά σε μπουκιές.
3. Κόψτε το ρόδι στη μέση και χτυπήστε τους σπόρους με την πλάτη ενός κουταλιού πάνω από ένα μπολ.
4. Για το ντρέσινγκ, χτυπήστε καλά τον χυμό λάιμ, τον χυμό πορτοκαλιού που κρατήσατε, το λάδι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Κόψτε το μαρούλι ρομάνα σε λωρίδες, απλώστε το σε μια επίπεδη πιατέλα και τακτοποιήστε από πάνω αραιά το παντζάρι, το πορτοκάλι, το μήλο και τον ανανά.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και χοντροκομμένα φιστίκια.