Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Χαλαπένιος σε Εσκαμπέτσε

Χαλαπένιος με καρότα και κρεμμύδια σε πικάντικο ζωμό ξιδιού, τουρσί – το απόλυτο συνοδευτικό για κάθε τάκο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. χαλαπένιος
• 3 καρότα
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml λευκό ξίδι κρασιού
• 250 ml νερό
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. μαύρους κόκκους πιπεριού
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα χαλαπένιος, κοντύνετε τους μίσχους και τρυπήστε κάθε πιπεριά δύο φορές με ένα μυτερό μαχαίρι, ώστε να διεισδύσει ο ζωμός· κόψτε τα καρότα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε φέτες-μπουκιές.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμύδια και τα καρότα 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα χαλαπένιος και τσιγαρίστε 3 λεπτά ακόμα, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει σε σημεία.
4. Προσθέστε το ξίδι, το νερό, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε τα όλα ακάλυπτα 5 λεπτά – τα καρότα πρέπει να μείνουν ελαφρώς σφιχτά.
5. Βάλτε τα λαχανικά μαζί με τον ζεστό ζωμό σε καθαρά βάζα με βιδωτό καπάκι, ώστε να καλύπτονται όλα, κλείστε τα και αφήστε να κρυώσουν.
6. Αφήστε τα τουλάχιστον 24 ώρες στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις· το εσκαμπέτσε διατηρείται τέσσερις εβδομάδες και ταιριάζει με τάκος, φασόλια και σάντουιτς.