Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πάνι Πούρι

Κούφια μπαλάκια σιμιγδαλιού με γέμιση πατάτας και ρεβιθιού, βουτηγμένα σε παγωμένο νερό με μέντα και ταμαρίντ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 πατάτες
• 200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 ματσάκι μέντα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίντ
• 2 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 80–90 ml χλιαρό νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Για το πάνι πολτοποιήστε ψιλά τη μέντα, τον κόλιανδρο, τα πράσινα τσίλι, το κύμινο, την πάστα ταμαρίντ, 1 κ.γ. τσάατ μασάλα και αλάτι με 700 ml κρύο νερό, περάστε από σουρωτήρι και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τις και λιώστε τις χοντρά μαζί με τα ρεβίθια, μετά καρυκεύστε δυνατά με αλάτι και το υπόλοιπο τσάατ μασάλα.
4. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή και κόψτε κύκλους 4 εκ. με ένα ποτήρι· κρατήστε τα κομμάτια κάτω από βρεγμένο πανί, ώστε να μη στεγνώσουν.
5. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 180°C και τηγανίστε τους κύκλους σε δόσεις 1–2 λεπτά, βυθίζοντάς τους με τρυπητή κουτάλα, μέχρι να φουσκώσουν σαν μπαλάκια και να ροδίσουν· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Ανοίξτε προσεκτικά μια τρύπα στην κορυφή κάθε μπαλακιού, γεμίστε με τη γέμιση, γεμίστε μέχρι πάνω με το παγωμένο πάνι και φάτε το αμέσως ολόκληρο.