Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ντάχι Βάντα

Τηγανητά μπαλάκια φακής, μουλιασμένα σε νερό και σερβιρισμένα σε γλυκισμένο γιαούρτι με chutney και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ουράντ νταλ (καθαρισμένη μαύρη φακή)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 500 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. chaat masala
• 1/2 κ.γ. πιπέρι τσίλι
• 4 κ.σ. chutney ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. chutney δυόσμου-κόλιανδρου
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ουράντ νταλ και μουλιάστε το όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 6 ώρες, σε άφθονο κρύο νερό, μετά στραγγίστε το καλά.
2. Πολτοποιήστε τη φακή με το τζίντζερ, την πράσινη πιπεριά τσίλι, το αλάτι και μόνο 3–4 κ.σ. νερό σε πηχτή ζύμη και χτυπήστε τη δυνατά με το χέρι για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξει χρώμα και να γίνει αφράτη.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C και με βρεγμένα χέρια αφήστε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού να γλιστρήσουν μέσα· τηγανίστε τα για 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν παντού.
4. Βάλτε τα καυτά vada αμέσως σε χλιαρό αλατόνερο για 15 λεπτά και μετά στύψτε τα απαλά ένα-ένα ανάμεσα στις παλάμες σας – πρέπει να είναι μαλακά σαν σφουγγάρι.
5. Χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, το αλάτι και 4 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει λείο και να κυλάει βαριά από το κουτάλι, και αφήστε τα vada να μουλιάσουν μέσα του κρύα για 30 λεπτά.
6. Για το σερβίρισμα περιχύστε με τα δύο chutney και πασπαλίστε με ξεροψημένο, κοπανισμένο κύμινο, chaat masala και πιπέρι τσίλι.