Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Παπαντάμ

Πολύ λεπτά πιτάκια από αλεύρι φακής, που τηγανίζονται τραγανά μέσα σε δευτερόλεπτα ή ψήνονται πάνω από τη φλόγα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 αποξηραμένα παπαντάμ (πιτάκια ούραντ νταλ)
• 500 μλ λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα αποξηραμένα παπαντάμ ένα-ένα από τη συσκευασία και ελέγξτε τα για ρωγμές – τα σπασμένα πιτάκια πιτσιλάνε όταν τηγανίζονται.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι στους 190 °C· μια άκρη παπαντάμ πρέπει να φουσκώνει αμέσως.
3. Βάλτε ένα πιτάκι τη φορά μέσα στο λάδι και με δύο λαβίδες πιέστε το επίπεδα κάτω από την επιφάνεια για 5–8 δευτερόλεπτα, μέχρι να φουσκώσει ανοιχτόχρωμο – δεν πρέπει να πάρει καφέ χρώμα.
4. Βγάλτε το αμέσως, αφήστε το να στραγγίξει όρθιο πάνω σε απορροφητικό χαρτί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πιτάκια.
5. Εναλλακτικά, ψήστε τα παπαντάμ με τη λαβίδα πάνω από την ανοιχτή φλόγα του γκαζιού ή στην καυτή εστία για 15–20 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα συνεχώς, μέχρι να κυματίσουν και να φουσκώσουν.
6. Πασπαλίστε με τσάατ μασάλα και σκόνη τσίλι και σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέτες λάιμ ως τραγανή αρχή πριν τα τσάτνεϊ.