Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ιαπωνική Σαλάτα Πατάτας

Χοντροπολτοποιημένες πατάτες με αλατισμένο αγγούρι, αυγό και καρότο, κρεμώδεις με ιαπωνική μαγιονέζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 1 αγγούρι
• 1 καρότο
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 αυγά
• 6 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (Kewpie)
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε χοντρά κομμάτια και βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· βράστε τα αυγά μαζί τα τελευταία 9 λεπτά, μετά περάστε τα από κρύο νερό και καθαρίστε τα.
2. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες, κόψτε το καρότο σε λεπτά μισοφέγγαρα και το κρεμμύδι σε ψιλές λωρίδες.
3. Ανακατέψτε το αγγούρι, το καρότο και το κρεμμύδι με το αλάτι, αφήστε τα 10 λεπτά και μετά στύψτε τα καλά με τα χέρια – έτσι η σαλάτα μένει κρεμώδης και όχι νερουλή.
4. Στραγγίξτε τις ζεστές πατάτες, αφήστε τις λίγο να βγάλουν ατμό και ενώ είναι ακόμη ζεστές λιώστε τις χοντρικά με το πιρούνι μαζί με το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το πιπέρι, έτσι ώστε να παραμείνουν μερικά κομμάτια.
5. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρές, μετά ανακατέψτε ελαφρά τα στυμμένα λαχανικά, τα χοντροκομμένα αυγά και τη μαγιονέζα – ανακατέψτε μόνο απαλά, μην τα ζουλήξετε.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι, βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε κρύα ως συνοδευτικό ή μέσα σε bento box.