Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κοχάκου Νάμασου

Λεπτοκομμένο νταϊκόν και καρότο σε ξυλάκια, αλατισμένα και μαριναρισμένα σε γλυκό ξίδι ρυζιού – το συνοδευτικό της Ιαπωνίας για την Πρωτοχρονιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ ραπανάκι νταϊκόν
• 1 καρότο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι κόμπου (5 εκ.)
• 1/2 βιολογικό λεμόνι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε νταϊκόν και καρότο και τα κόβουμε σε ξυλάκια μήκους 4–5 εκ. λεπτά σαν σπίρτα – η παραδοσιακή αναλογία είναι περίπου 4 μερίδια λευκό νταϊκόν προς 1 μερίδιο κόκκινο καρότο.
2. Ανακατεύουμε τα ξυλάκια με το αλάτι σε ένα μπολ και τα αφήνουμε 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αισθητά και να βγάλουν νερό.
3. Στύβουμε δυνατά τα λαχανικά με τα χέρια σε δόσεις και πετάμε το αλμυρό υγρό – δεν τα ξεπλένουμε, αλλιώς χάνεται η νοστιμιά.
4. Ανακατεύουμε το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη με 2 κ.σ. νερό, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, και βάζουμε μέσα το κομμάτι κόμπου.
5. Προσθέτουμε τα στυμμένα λαχανικά στη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένα να μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα· από τη μία μέρα στην άλλη γίνεται ακόμα καλύτερο.
6. Αφαιρούμε το κόμπου, στραγγίζουμε ελαφρά το Νάμασου και σερβίρουμε κρύο σε μικρά μπολάκια με λεπτές λωρίδες φλούδας λεμονιού.