Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Χιτζίκι νο Νιμόνο

Φύκια χιτζίκι με καρότο και τηγανητό τόφου σιγοβρασμένα μαλακά σε ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 30 γρ αποξηραμένα φύκια χιτζίκι
• 1 καρότο
• 2 φύλλα αμπουράγκε (τηγανητό τόφου)
• 300 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.γ. σπόροι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το χιτζίκι σε άφθονο κρύο νερό για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει στο πενταπλάσιο, μετά το ξεπλένουμε σε σουρωτήρι και το στύβουμε καλά.
2. Περιχύνουμε το αμπουράγκε με βραστό νερό για να φύγει το λάδι τηγανίσματος, το στύβουμε και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 χιλ.· κόβουμε το καρότο σε λεπτά ξυλάκια.
3. Ζεσταίνουμε το σουσαμέλαιο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε καρότο και χιτζίκι 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φύκια να γυαλίζουν και να μυρίζουν θάλασσα.
4. Προσθέτουμε το αμπουράγκε, περιχύνουμε με ντάσι και ανακατεύουμε μέσα σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη· φέρνουμε μία φορά σε βράση και αφαιρούμε τον αφρό.
5. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα 15–18 λεπτά σε απαλή φωτιά, μέχρι να έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό και ο πάτος να γυαλίζει μόνο υγρός – ανακατεύοντας δύο φορές στο ενδιάμεσο.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο· στο ψυγείο διατηρείται τρεις ημέρες.