Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Πλα Ντουκ Φου

Ξεφτισμένο γατόψαρο τηγανίζεται μέχρι να γίνει αφράτο και τραγανό και σερβίρεται με ξινή σαλάτα από πράσινο μάνγκο και φιστίκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα γατόψαρου (των 200 γρ. το καθένα)
• 1 πράσινο μάνγκο
• 4 ασκαλώνια
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 50 γρ. φιστίκια
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αλατίστε τα φιλέτα γατόψαρου και ψήστε τα στο φούρνο στους 200 °C ή στη σχάρα για 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να σφίξει και να νιώθεται στεγνό στην αφή.
2. Αφήστε το ψάρι να κρυώσει τελείως, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και ξεφτίστε το κρέας με δύο πιρούνια σε πολύ λεπτές, χνουδωτές ίνες.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τις ίνες ψαριού σε δύο δόσεις για 2–3 λεπτά η κάθε μία, μέχρι να φουσκώσουν σε ένα χρυσοκαφέ, αέρινο πλακάκι· στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
4. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά μέχρι να μοσχοβολήσουν και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Κόψτε το μάνγκο και τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με το ντρέσινγκ, τα φιστίκια και το κόλιαντρο και σερβίρετε δίπλα στο ακόμη ζεστό, τραγανό ψάρι.