Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Νούα Ναμ Τοκ

Σαλάτα Ισάν από ψητό, ροζ κομμένο μοσχαρίσιο κρέας με λάιμ, τσίλι, δυόσμο και καβουρδισμένη σκόνη κολλώδους ρυζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα (κόντρα φιλέτο ή πλευρό)
• 2 κ.σ. κολλώδες ρύζι
• 3 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σαλότα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 8 φύλλα μαρουλιού
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσει και να μοσχοβολήσει, και τρίψτε το στο γουδί σε χοντρή σκόνη.
2. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας, αλατίστε και ψήστε στη σχάρα ή σε πολύ ζεστό τηγάνι 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να αποκτήσει σκούρα ψητά σημάδια απ' έξω και να μείνει ροζ μέσα.
3. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 10 λεπτά πάνω σε σανίδα, ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί, και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τις νιφάδες τσίλι, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
5. Ανακατέψτε τις φέτες κρέατος με το ντρέσινγκ, τα λεπτοκομμένα σε ροδέλες σαλότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήστε να αναμειχθούν οι γεύσεις για 2 λεπτά.
6. Ανακατέψτε απαλά τον δυόσμο, τον κόλιανδρο και τη σκόνη ρυζιού και σερβίρετε χλιαρό πάνω στα φύλλα μαρουλιού.