Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Ταλάι

Χλιαρή σαλάτα θαλασσινών με γαρίδες, καλαμάρι και μύδια σε πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ-σάλτσας ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. γαρίδες
• 250 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 300 γρ. μύδια
• 3 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 στελέχη σέλινο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το έντερό τους, κόψτε τους σωλήνες καλαμαριού σε ροδέλες πλάτους 1 εκ., βουρτσίστε καλά τα μύδια και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά.
2. Βράστε άφθονο νερό, μαγειρέψτε μέσα τα μύδια σκεπασμένα για 3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν, βγάλτε τα και ξεφλουδίστε τα κρατώντας μερικά κελύφη για το σερβίρισμα.
3. Στο ίδιο νερό ζεματίστε τις ροδέλες καλαμαριού για 60 δευτ. και τις γαρίδες για 2 λεπτά – όχι περισσότερο, γιατί σκληραίνουν – και στραγγίστε τα αμέσως.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι σε ένα διάφανο ντρέσινγκ.
5. Κόψτε το σέλινο λοξά σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε φέτες και ανακατέψτε τα με τα ακόμη χλιαρά θαλασσινά.
6. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως, πριν η σαλάτα αφήσει νερά.