Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Νουμ

Ντιπ από βόρεια Ταϊλάνδη με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο και ασκαλώνια, κοπανισμένο χοντρά στο γουδί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 6 ασκαλώνια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 λάιμ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 200 γρ. κολλώδες ρύζι
• 300 γρ. λαχανικά για βούτηγμα (αγγούρι, φασολάκια, λευκό λάχανο)

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κολλώδες ρύζι τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα σε κρύο νερό και στραγγίστε το μετά.
2. Ψήστε τις πιπεριές τσίλι, τα ασκαλώνια με τη φλούδα και τις σκελίδες σκόρδου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι η φλούδα να γεμίσει παντού μαύρες φουσκάλες.
3. Αφήστε τα ψητά λαχανικά να ξεθυμάνουν σκεπασμένα για 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε την καμένη φλούδα και βγάλτε τα κοτσάνια από τις πιπεριές.
4. Ατμίστε το κολλώδες ρύζι για 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και να κολλάνε μεταξύ τους.
5. Κοπανίστε στο γουδί τις πιπεριές, τα ασκαλώνια και το σκόρδο με το αλάτι χοντρά – το ντιπ πρέπει να μείνει ινώδες και με κομμάτια – και δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ.
6. Σερβίρετε το ντιπ σε μπολ, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε με τα ωμά λαχανικά και το ζεστό κολλώδες ρύζι.