Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Μιάνγκ Καμ

Μπουκίτσες σε φύλλα με καβουρδισμένη καρύδα, φιστίκια, κύβους λάιμ και τζίντζερ, περιχυμένες με σκούρο σιρόπι ζάχαρης φοίνικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 20 φύλλα μπέτελ (εναλλακτικά τρυφερά φύλλα σπανακιού)
• 50 γρ. ξύσμα καρύδας
• 50 γρ. φιστίκια
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 1 λάιμ
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 3 ασκαλώνια
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το ξύσμα καρύδας σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει, και κρατήστε τη μισή ποσότητα για τη σάλτσα.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια στο ίδιο τηγάνι 4 λεπτά, προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες και καβουρδίστε ακόμα 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσουν τραγανά, έπειτα ψιλοκόψτε χοντρά τα φιστίκια.
3. Σιγοβράστε τη ζάχαρη φοίνικα με 100 ml νερό, τη σάλτσα ψαριού και το καβουρδισμένο ξύσμα καρύδας που είχατε κρατήσει ξεσκέπαστα 10–12 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα πηχτό, σκούρο σιρόπι· αφήστε το να κρυώσει.
4. Κόψτε το τζίντζερ, τα ασκαλώνια και τις πιπεριές τσίλι σε πολύ ψιλούς κύβους και το λάιμ μαζί με τη φλούδα σε μικρούς κύβους.
5. Πλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και τακτοποιήστε τα σε πιατέλα μαζί με όλα τα υλικά και τη σάλτσα, χωριστά σε μικρές μερίδες.
6. Για το σερβίρισμα διπλώστε κάθε φύλλο σε τσαντάκι, γεμίστε το με μια μικρή ποσότητα από κάθε υλικό, περιχύστε με ένα κουταλάκι σιρόπι και φάτε το με μία μπουκιά.