Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Σομ Ο

Ζουμερά φιλέτα πομέλο με γαρίδες, καβουρδισμένη καρύδα, φιστίκια και τραγανά ασκαλώνια σε ντρέσινγκ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μεγάλο πομέλο
• 200 γρ. γαρίδες
• 50 γρ. ξύσμα καρύδας
• 50 γρ. φιστίκια
• 4 ασκαλώνια
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το πομέλο, ξεχωρίστε τα φιλέτα από τις χοντρές διαχωριστικές μεμβράνες, ξεψαχνίστε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και στραγγίξτε τα 20 λεπτά σε σουρωτήρι.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτά δαχτυλίδια και τηγανίστε τα σε 3 κ.σ. καυτό λάδι 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, έπειτα στραγγίξτε τα τραγανά σε απορροφητικό χαρτί.
3. Καβουρδίστε το ξύσμα καρύδας και τα φιστίκια διαδοχικά σε στεγνό τηγάνι από 3–4 λεπτά το καθένα, μέχρι να μοσχοβολήσουν, και ψιλοκόψτε χοντρά τα φιστίκια.
4. Καθαρίστε τις γαρίδες και τσιγαρίστε τις στο υπόλοιπο λάδι 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε απαλά το πομέλο με τις γαρίδες και το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με τα τηγανητά ασκαλώνια, την καρύδα, τα φιστίκια και τον κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως.