Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σουπ Νορ Μάι (Σαλάτα Μπαμπού)

Σαλάτα Ισάν από ψιλοξεφτισμένους βλαστούς μπαμπού με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, τσίλι, σουσάμι και άφθονο φρέσκο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βλαστοί μπαμπού (από βάζο)
• 2 κ.σ. κολλώδες ρύζι
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 4 ασκαλώνια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμος

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τους βλαστούς μπαμπού, ξεπλύνετέ τους καλά και ζεματίστε τους σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να φύγει η πικράδα· στραγγίστε καλά.
2. Ξεφτίστε τους βλαστούς με τα δάχτυλα ή ένα πιρούνι σε λεπτές, μακριές ίνες – αυτή η υφή είναι το χαρακτηριστικό της σαλάτας.
3. Καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι για 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και κοπανίστε το στο γουδί σε χοντρή σκόνη· καβουρδίστε το σουσάμι στο ίδιο τηγάνι για 2 ακόμη λεπτά.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τις νιφάδες τσίλι σε ένα ντρέσινγκ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Ανακατέψτε τις ίνες μπαμπού με το ντρέσινγκ, τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και τα δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού και αφήστε να «δέσουν» για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τη σκόνη ρυζιού, το σουσάμι και άφθονο χοντροκομμένο δυόσμο και σερβίρετε χλιαρή ή κρύα.