Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σομ Ταμ Τάι

Πράσινο παπάγια κοπανισμένο στο γουδί με λάιμ, ζάχαρη φοίνικα, φιστίκια και αποξηραμένες γαρίδες – η πιο ήπια εκδοχή από την κεντρική Ταϊλάνδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πράσινο παπάγια (εναλλακτικά κολοκάσι)
• 100 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. φασολάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 60 γρ. φιστίκια
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το παπάγια, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τη σάρκα σε μακριές λεπτές λωρίδες με τον ξύστη ζουλιέν· αφήστε το 10 λεπτά σε παγωμένο νερό ώστε να γίνει τραγανό.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
3. Κοπανίστε το σκόρδο και τα τσίλι στο μεγάλο γουδί 1 λεπτό, μετά προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τις αποξηραμένες γαρίδες και συνεχίστε να κοπανάτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού, προσθέστε τα φασολάκια κομμένα σε κομμάτια 4 εκ. και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πιέστε τα ελαφρά, μέχρι να βγάλουν χυμό.
5. Προσθέστε το καλά στραγγισμένο παπάγια και δουλέψτε το χτυπώντας απαλά με το γουδοχέρι ενώ γυρίζετε από κάτω με ένα κουτάλι – περίπου 1 λεπτό, μέχρι όλα να καλυφθούν με το ντρέσινγκ αλλά να παραμείνουν τραγανά.
6. Βάλτε τη σαλάτα με τον ζωμό της σε πιατέλα, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα φιστίκια και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ.