Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γκουνγκ Τσε Ναμ Πλα

Ωμές γαρίδες πάνω σε πάγο, περιχυμένες με πικάντικη σάλτσα από σάλτσα ψαριού, λάιμ και ωμό σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 πολύ φρέσκες γαρίδες (κατάλληλες για σασίμι)
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 λάιμ
• 6 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 200 γρ. λευκό λάχανο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά, αφαιρέστε το έντερο και χαράξτε τη ράχη τους αρκετά βαθιά ώστε να ανοίγουν επίπεδα.
2. Βάλτε τις γαρίδες σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά ώστε να σφίξουν και να γίνουν γυαλιστερές, μετά βγάλτε τις και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας.
3. Κοπανίστε στο γουδί τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι, τις μισές σκελίδες σκόρδο και τη ζάχαρη φοίνικα σε μια χοντρή πάστα.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ και δοκιμάστε – η σάλτσα πρέπει να είναι έντονα πικάντικη, αλμυρή και ξινή.
5. Κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και το λευκό λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
6. Σερβίρετε τις γαρίδες σε παγωμένη πιατέλα, καλύψτε με τις φέτες σκόρδου, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με δυόσμο και κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως με το λάχανο.