Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Μάραθου με Πορτοκάλι

Πολύ λεπτά κομμένος μάραθος με ζουμερά φιλέτα πορτοκαλιού, μαύρες ελιές και μια πινελιά ανθόνερου πορτοκαλιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 βολβοί μάραθου
• 3 πορτοκάλια
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τους βολβούς μάραθου, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι σφηνοειδώς και κρατήστε τα τρυφερά φύλλα του μάραθου για το πασπάλισμα.
2. Κόψτε τον μάραθο σε πολύ λεπτές φέτες με μια μαντολίνα ή πολύ κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τον 10 λεπτά σε παγωμένο νερό, μέχρι να κυματίζει ελαφρά και να γίνει τραγανός.
3. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια έτσι ώστε να αφαιρεθεί εντελώς η λευκή μεμβράνη, κόψτε τα φιλέτα ανάμεσα στις μεμβράνες και συλλέξτε τον χυμό που βγαίνει.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους και αφήστε το 5 λεπτά μέσα στον χυμό πορτοκαλιού που συλλέξατε – έτσι χάνει την έντονη γεύση του.
5. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ανθόνερο πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με τον καλά στραγγισμένο μάραθο.
6. Προσθέστε απαλά τα φιλέτα πορτοκαλιού και τις ελιές, πασπαλίστε με τα φύλλα μάραθου και μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως κρύο.