Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ψητής Μελιτζάνας

Μελιτζάνες ψημένες σε ανοιχτή φλόγα, λιωμένες και ανακατεμένες με σκόρδο, κύμινο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες (περ. 900 γρ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες πολλές φορές με πιρούνι και ψήστε τις κατευθείαν πάνω στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το καυτό γκριλ 20–25 λεπτά ολόγυρα, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και να φουσκώσει.
2. Αφήστε τις καυτές μελιτζάνες 10 λεπτά σκεπασμένες σε μπολ – ο ατμός χαλαρώνει τη φλούδα, που μετά ξεφλουδίζεται σε κομμάτια.
3. Βάλτε τη σάρκα σε σουρωτήρι, στραγγίστε 10 λεπτά και μετά λιώστε την χοντρά με πιρούνι, όχι σε πουρέ.
4. Τρίψτε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι σε γουδί σε πάστα και ανακατέψτε με το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο.
5. Ανακατέψτε τις μελιτζάνες με το μείγμα μπαχαρικών, αλατοπιπερώστε και αφήστε να δέσουν κρύες τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, ανακατέψτε και σερβίρετε κρύο με μια σταλιά ελαιόλαδο μαζί με πίτα.