Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Πιπεριάς και Ντομάτας

Ψητές, ξεφλουδισμένες πιπεριές με ώριμες ντομάτες και σκόρδο, σιγοβρασμένες σε μια καπνιστή σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 240 °C για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες δύο φορές, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει μαύρα φουσκάλια παντού.
2. Αφήστε τις πιπεριές σκεπασμένες 10 λεπτά να ιδρώσουν, μετά αφαιρέστε φλούδα, μίσχο και σπόρους και ξεφλουδίστε τη σάρκα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
3. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις 30 δευτ., ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε χοντρούς κύβους.
4. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει και προσθέστε το κύμινο και την πάπρικα για λίγο ακόμη.
5. Προσθέστε ντομάτες και λωρίδες πιπεριάς, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 12–15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει ελάχιστο υγρό στο λάδι.
6. Δώστε γεύση με το ξίδι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο ως ορεκτικό με ψωμί.