Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Αμπαγκανούς (Μεζές Μελιτζάνας)

Ψημένες πάνω σε φλόγα μελιτζάνες από τη Χατάι, λιωμένες με ταχίνι, μελάσα ροδιού και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή (πουλ μπιμπέρ)

Παρασκευή

1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες πολλές φορές με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τις κατευθείαν πάνω στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από ζεστό γκριλ.
2. Ψήστε ολόγυρα 20–25 λεπτά γυρίζοντας συχνά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και να φουσκώσει και η σάρκα να λιώνει εντελώς όταν την πιέζετε – εδώ ακριβώς δημιουργείται η καπνιστή γεύση.
3. Αφήστε τις ζεστές μελιτζάνες να ξεκουραστούν 10 λεπτά σε σκεπασμένο μπολ, μετά αφαιρέστε την καμένη φλούδα και στραγγίστε τη σάρκα 15 λεπτά σε σουρωτήρι, ώστε η πάστα να μην γίνει νερουλή.
4. Ψιλοκόψτε τη σάρκα με πιρούνι ή μαχαίρι – όχι πολτοποίηση, η υφή είναι απαραίτητη – και βάλτε τη σε μπολ.
5. Ανακατέψτε το σκόρδο τριμμένο με αλάτι, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και τη μελάσα ροδιού, και ενσωματώστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες· δοκιμάστε με αλάτι.
6. Απλώστε επίπεδα σε ένα πιάτο, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγη μελάσα ροδιού, πασπαλίστε με πάπρικα καυτερή και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.