Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσερκέζικο Κοτόπουλο

Τσερκέζικο κοτόπουλο: ξεφτισμένο κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα καρυδιού-ψωμιού κάτω από κόκκινο λάδι πάπρικας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ κομμάτια κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 γρ καρύδια
• 3 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μισό κρεμμύδι, το καθαρισμένο καρότο, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι σε κατσαρόλα, σκεπάστε με 1,5 λίτρο κρύο νερό και βράστε· ξαφρίστε τον αφρό.
2. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, μετά αφήστε το να κρυώσει χλιαρό μέσα στον ζωμό και σουρώστε τον ζωμό.
3. Αφαιρέστε την κόρα από τις φέτες ψωμιού και μουλιάστε τις σε 150 ml από τον χλιαρό ζωμό, μέχρι να ποτιστούν πλήρως, και στύψτε ελαφρά.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καρύδια, το μουλιασμένο ψωμί και το καθαρισμένο σκόρδο με ακόμα 200 ml ζωμό σε λεία, πηχτή σάλτσα – πρέπει να πέφτει από το κουτάλι σαν πηχτό γιαούρτι.
5. Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο, ξεφτίστε το σε λωρίδες και ανακατέψτε τα δύο τρίτα της σάλτσας· δοκιμάστε με αλάτι.
6. Σερβίρετε σε πιατέλα, απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω, ζεστάνετε λίγο το ελαιόλαδο με την πάπρικα και περιχύστε το κόκκινο λάδι σε δικτυωτό σχέδιο πριν το σερβίρισμα.