Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κρητική Πάστα Τυριού

Κρητική πάστα φρέσκου τυριού από τη Σμύρνη με καβουρδισμένα καρύδια, άνηθο, σκόρδο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ φέτα
• 150 γρ κρεμ τυρί
• 100 γρ καρύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή (πουλ μπιμπέρ)
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να ευωδιάσουν, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ψιλοκόψτε τα – κρατήστε λίγα χοντρότερα κομμάτια για τραγανή υφή.
2. Τρίψτε τη φέτα σε ένα μπολ και λιώστε την με πιρούνι μαζί με το κρεμ τυρί μέχρι να γίνει μια λεία, αλειφτή μάζα.
3. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέζα αλάτι σε λεπτή πάστα και ανακατέψτε με τον χυμό λεμονιού, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η καυτερότητα.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τον πολύ ψιλοκομμένο άνηθο, και ενσωματώστε 3 κ.σ. ελαιόλαδο κουταλιά-κουταλιά μέχρι η πάστα να γίνει μεταξένια και γυαλιστερή.
5. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις σκόρδου και άνηθου, μετά δοκιμάστε – λόγω της φέτας συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
6. Απλώστε κυματιστά σε ένα ρηχό πιάτο με την πλάτη ενός κουταλιού, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με πάπρικα καυτερή και τα χοντρά κομμάτια καρυδιού, και σερβίρετε με ζεστή πίτα.