Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Λούζα Μυκόνου

Αρνίσιο φιλέτο καρυκευμένο με πιπέρι, θρούμπι και κρασί, αεροστεγνωμένο και κομμένο σε λεπτότατες φέτες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ αρνίσιο φιλέτο ολόκληρο
• 80 γρ χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
• 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
• 1 κ.σ. θρούμπι (ξερό)
• 1 κ.γ. σκόνη γαρίφαλο
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το αρνίσιο φιλέτο από νεύρα και λίπος, τρίψτε το ολόγυρα με το χοντρό αλάτι και αφήστε το σκεπασμένο 24 ώρες στο ψυγείο – αυτός ο χρόνος δεν μετράει στον χρόνο προετοιμασίας.
2. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, στεγνώστε το και μουλιάστε το 12 ώρες μέσα στο κόκκινο κρασί, γυρίζοντάς το μία φορά.
3. Ανακατέψτε πιπέρι, θυμάρι, θρούμπι και σκόνη γαρίφαλο, τρίψτε ολόγυρα το στεγνωμένο φιλέτο και τυλίξτε το σφιχτά σε καθαρό βαμβακερό πανί.
4. Αφήστε το δεματάκι σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος ή στο ψυγείο πάνω σε σχάρα να στεγνώσει 10–14 ημέρες, μέχρι το κρέας να γίνει σφιχτό και να έχει χάσει περίπου το ένα τρίτο του βάρους του.
5. Κόψτε την έτοιμη λούζα με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή στη μηχανή σε λεπτότατες, σχεδόν διάφανες φέτες.
6. Απλώστε σε βεντάλια πάνω σε κρύο πιάτο, περιχύστε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε με ελιές, ψωμί και ένα ποτήρι κρασί.