Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα φασολάκια

Τραγανά βρασμένα φασολάκια με κρεμμύδι σε μαρινάδα ξιδιού-λαδιού, σερβιρισμένα χλιαρά με θρούμπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φασολάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε στη μέση τα πιο μακριά λοβούς· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό με ένα κλωναράκι θρούμπι και βράστε τα φασολάκια ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανά και έντονα πράσινα.
3. Στραγγίστε τα φασολάκια, περάστε τα γρήγορα από παγωμένο νερό για να κρατήσουν το χρώμα τους και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά.
4. Χτυπήστε το ξίδι με τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε σιγά σιγά το λάδι και αφήστε το κρεμμύδι να μαριναριστεί μέσα 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τα ακόμη χλιαρά φασολάκια με τη μαρινάδα – ζεστά απορροφούν καλύτερα το ντρέσινγκ – και προσθέστε το ψιλοκομμένο δεύτερο κλωναράκι θρούμπι.
6. Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» τουλάχιστον 30 λεπτά, ξαναλατίστε πριν το σερβίρισμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.