Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα λευκά φασόλια με κρεμμύδια

Λευκά φασόλια με κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό και ένα δυνατό ντρέσινγκ ξιδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ λευκά φασόλια (κονσέρβα)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα φασόλια σε σουρωτήρι, ξεπλύντε τα καλά με κρύο νερό μέχρι να μη βγάζουν άφρο, και στραγγίστε τα πολύ καλά.
2. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους, τρίψτε λεπτά το σκόρδο και ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα μαϊντανού.
3. Ανακατέψτε το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά προσθέστε αργά το ελαιόλαδο.
4. Αφήστε τους κρίκους κρεμμυδιού να μαριναριστούν 10 λεπτά μέσα στη μαρινάδα – έτσι χάνουν την πικράδα τους και χρωματίζουν ελαφρά ροζ το ντρέσινγκ.
5. Ανακατέψτε προσεκτικά τα φασόλια και τον μαϊντανό ώστε τα φασόλια να παραμείνουν ολόκληρα, και αφήστε τη σαλάτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Πριν το σερβίρισμα ξαναλατίστε γερά με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με μια βουτιά ελαιόλαδο ως συνοδευτικό ή σνακ.